ขนมกุยช่ายและขนมข้าวเกรียบปากหม้อ จากชะครามอบแห้ง

Abstract

          ชะคราม (Suaedamaritima) เป็นผักพื้นบ้าน พบได้ในป่าชายเลนและเจริญเติบโตได้ดีในดินเค็มและทนต่อความเค็มโดยทั่วไปนั้นชะครามสด มักจะถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหารเช่นนำมาเป็นส่วนประกอบของแกง ยำ รับประทานจิ้มกับน้ำพริก เป็นเครื่องเคียง แต่เนื่องด้วยชะครามสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ผู้วิจัยเห็นว่าจะเป็นการดีไม่น้อยถ้าสามารถยืดอายุการเก็บของชะครามโดยการอบแห้ง แล้วสามารถนำชะครามอบแห้งนั้นมาใช้ประกอบอาหารต่อไปได้ โดยเป็นการถนอมอาหารและยังเป็นการพัฒนารูปแบบการยืดอายุของชะครามได้อีกรูปแบบหนึ่งด้วย โดยผู้วิจัยได้ทำการพัฒนาอาหารว่างที่คนไทยส่วนใหญ่นิยมรับประทาน จากการใช้ชะครามอบแห้งในที่นี้คือขนมกุยช่ายและขนมข้าวเกรียบปากหม้อจากแต่เดิมผักกุยช่ายนั้นเป็นผักที่มีกลิ่นฉุน อีกทั้งในเทศกาลของการรับประทานเจนั้น ผู้บริโภคก็ไม่สามารถรับประทานขนมกุยช่ายได้แม้ว่าขนมกุยช่ายนั้นจะไม่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ก็ตามส่วนขนมข้าวเกรียบปากหม้อนั้น ก็เป็นอาหารว่างที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามท้องถนน มีหลากหลายไส้ด้วยกัน อาทิไส้หมู ไส้ไก่ โดยเป็นไส้ที่มีส่วนประกอบหลักจากเนื้อสัตว์ ผู้วิจัยเห็นว่าจะเป็นการดีไม่น้อยถ้ามีการพัฒนาไส้ของขนมข้าวเกรียบปากหม้อให้มีความหลากหลายและน่าสนใจมากขึ้น ทั้งยังเป็นแนวทางในการพัฒนาข้าวเกรียบปากหม้อไส้ใหม่ๆ ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคได้อีกด้วย